所謂凈化廠(chǎng)房，是指一定空間范圍內空氣中的塵粒、有害空氣、排除細菌等污染物，排除室內溫度、潔凈度、室內壓力、氣流速度和氣流分布、噪聲振動(dòng)及照明，特別設計的房間，使其控制在一定的需求范圍內。也就是說(shuō)，無(wú)論外部空氣條件如何變化，室內都能保持原設定要求的清潔度、溫度、濕度、壓力等性能特性。
食品廠(chǎng)的加工車(chē)間和包裝車(chē)間都有很高的衛生標準和要求。其中，微生物污染源是影響食品質(zhì)量的重要因素，也是食品廠(chǎng)包裝車(chē)間和加工車(chē)間凈化工程的重點(diǎn)。正因為如此，在食品行業(yè)，食品凈化廠(chǎng)房正被更多具有品牌意識和前瞻性眼光的企業(yè)所采用。此舉不僅能有效減少產(chǎn)品變質(zhì)發(fā)霉，延長(cháng)食品保質(zhì)期，提高生產(chǎn)效率。
為什么需要食品凈化廠(chǎng)房？
一、執行相關(guān)規定
符合《中華人民共和國食品安全法》第二十七條的規定：
具有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、食品原料處理與食品加工數量相適應、包裝、儲存等場(chǎng)所，保持環(huán)境整潔，并與有毒場(chǎng)所保持一致，有害場(chǎng)所及其他污染源保持規定距離；
與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種有關(guān)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設備或經(jīng)營(yíng)設備或設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、清洗和處理廢水、儲存垃圾和廢物的設備或設施。
二、保證生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量
比如加工易腐易變質(zhì)產(chǎn)品的車(chē)間應配備空調工程設施，夏季肉類(lèi)和水產(chǎn)品加工凈化廠(chǎng)房溫度不應超過(guò)15℃~18℃，肉制品的腌制室溫度不得超過(guò)4℃。凈化廠(chǎng)房更有利于溫度、濕度和環(huán)境控制適當的溫濕度條件下，微生物和其他污染很少。
三、方便清潔消毒
凈化廠(chǎng)房便于車(chē)間清潔消毒，避免環(huán)境污染和微生物繁殖影響產(chǎn)品。
特別是包裝產(chǎn)品，如環(huán)境微生物過(guò)多，會(huì )導致產(chǎn)品微生物過(guò)多，進(jìn)一步縮短產(chǎn)品保質(zhì)期，甚至在保質(zhì)期內食品不符合食品要求。
總之，食品凈化廠(chǎng)房的設置符合藥品生產(chǎn)的目的，加上適當的管理手段，可以減少生產(chǎn)過(guò)程中的污染、交叉污染等風(fēng)險，保證食品質(zhì)量。
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